さんま寿司のできるまで

さんまの頭を落とし、背開きにして中骨を取ります。新鮮で脂の少ないさんまを選ぶのがポイントです。

さんまを背開きにした状態です。

塩を多めにふり12～24時間ほどおきます。

さんまの塩を落とし、30分～１時間程、塩出しをしながら、腹の部分の小骨をきれいに取ります。

酢に8～10時間漬け込みます。酢にだいだいやゆず等の柑橘類を入れると香りが良く生臭さも消えます。

酢から上げ、さんまの両面に砂糖をまぶし、砂糖が溶けるまで8時間ほどおきます。

さんまに酢飯をのせ、背を上にして形づくりその上に甘酢生姜をのせます。押し寿司用の箱に詰め、押しをして8時間ほどでできあがり！専用の木箱に詰め、押す方法が伊豆白浜のさんま寿司の特徴です。

いくつかの行程をかけるため青魚特有の生臭さは消え、大変おいしく出来上がります。光物のお寿司は食べられなくても、さんま寿司は食べられると言うお客様もいらっしゃいます。

さんま寿司はお土産用にも大好評です。1パック2本入り1,300円（税込）です。ご希望の方には発送もいたします。 下記フォームよりご注文下さい。（地方発送は11月から翌年の3月までとなります。）

さんま寿司　注文フォーム

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• 地方発送は11月から翌年の3月までとなります。
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• 1パック2本入り1,300円（税込）、2パック以上のご注文からお受け致します。（1本約220g）
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